Soya Bon ou Mauvais?!

Oui le soya a des avantages

Dans la culture asiatique, le soya est très utilisé

Cependant contrairement au nôtre, il a l’avantage d’être fermenté et non transformé (OGM).

Saviez-vous que les isoflavones contenues dans le soya fermenté sont plus efficaces que le non fermenté?

Mais qu’est-ce que des isoflavones?

Ce sont des substances chimiques naturelles provenant des plantes. Une fois ingérées, elles agissent dans l’organisme un peu à la manière des hormones naturelles que sont les œstrogènes.

Voilà pourquoi on les nomme phytoestrogènes. Leur effet est cependant beaucoup plus faible que celui des œstrogènes naturellement produits par le corps ou synthétiques (hormonothérapie).

L’action des isoflavones varie selon leur type et selon l’équilibre hormonal de la personne qui les consomme. En résumé, si l’organisme produit trop d’œstrogènes, les isoflavones peuvent bloquer partiellement leur effet négatif, tandis que s’il y a une déficience, elles comblent une partie des besoins.

La graine de soya nature non cuite et non fermentée contient des principes anti-nutritionnels tels que

  • Diminue la capacité des globules rouges à distribuer l’oxygène dans tout le corps.
  • Diminue la capacité de digestion des protéines.
  • Réduis l’absorption du fer, du calcium et zinc.

Pour inactiver ces agents anti-nutritionnels, le soya doit être

  • Cuit
  • Fermenté

Voici une liste d’aliments à base de soya fermenté

  • Tamari, grains de soya fermenté puis mis en saumure.
  • Natto, fromage de soya, grains de soya cuits et ensemencés avec une bactérie spécifique puis fermentés pendant un ou deux jours.
  • Shôyu, sauce soya, pâte faite de soja, de blé et de sel puis fermentée.
  • Miso, pâte salée, soya fermenté, avec ou sans céréales (choisir sans), pendant plusieurs mois.
  • Tempeh, grains de soya cuits ensemencés avec une autre sorte de bactéries puis fermentés pendant 24h
  • Tofu fermenté, avec un goût plus piquant que le tofu commun non fermenté.

Donc si vous en mangez, prenez-le fermenté et biologique

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